❤❤❤Ẩm thực đặc sắc Việt Nam ❤❤❤

1. PHỞ
1.7 Phở Gân Bò

Phở gân bò là một trong những món ăn nổi trứ danh xứ Hà Thành. Bánh phở mềm mịn, nước dùng ngọt thanh ăn cùng miếng gân bò giòn sựt, chút hăng nhẹ của gừng và cay the của ớt, tất cả hoà quyện tạo nên một tô phở gân bò ngon tuyệt hảo.

Gân là bộ phận cực kỳ giàu chất dinh dưỡng của con bò, sử dụng thường xuyên sẽ hỗ trợ các khớp tay/chân thêm linh hoạt, da dẻ cũng căng mịn và trẻ trung hơn, cực thích hợp cho các chị em phụ nữ.

Món phở gân bò tại Hà Nội ngày nay được biến tấu với nhiều nét hương vị độc đáo khác nhau. Song tựu chung lại vẫn tôn vinh được hương vị thơm ngon của gân bò và độ giòn sật thú vị khi nhai chúng. Nước phở đục nhẹ do gân tiết ra chất béo, ngọt thanh, bánh được trụng vừa tới trắng nõn, cắn thêm thanh gân mềm thơm thì còn gì bằng. Nếu ai đến Hà Nội, đã thử qua phở gà, phở bò nhưng thiếu mất món phở gân bò đặc sản thì chuyến đi thực sự thiếu sót.

 Cách nấu phở gân bò thơm ngon:

Thoạt nghe đến bộ phận gân/sụn, bạn có lẽ sẽ ái ngại một chút vì nghĩ chúng khó xử lý, khi nấu dễ bị dai hoặc quá mềm. Nhưng với những bước hướng dẫn cụ thể sau đây, bạn sẽ dễ dàng có được nồi phở gân ngon như ý:

+ Nguyên liệu cần có

Xương bò: 2kg
Gân bò: 1.5kg
Thăn bò: 700g
Bánh phở: 1kg
Hành lá: 500g
Hành tây: 3 củ
Gừng tươi: 300g
Giá đỗ: 500g
Rau mùi: 200g
Chanh tươi: 2 trái

+ Cách chọn gân bò ngon

Gân bò chính là “linh hồn” của món ăn này,  bạn hãy chọn mua các đoạn gân còn tươi mới, nhìn bằng mắt thường sẽ thấy chúng có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng, khi ngửi thì cảm nhận được độ hăng nồng đặc trưng. Chỉ những khúc gân nào đảm bảo được 2 yếu tố này mới là gân tươi ngon, ăn tốt cho sức khỏe.

Tránh chọn những đoạn gân có màu vàng nhạt vì đây là gân của bò bệnh, đã có tiêm kháng sinh vào cơ thể để ức chế. Hoặc những khúc gân có màu trắng hoặc xanh tái thì cũng không nên động vào, đây là gân cũ đã được bỏ hộp đông đá để bảo quản. Phần gân bò nào khô quắt lại, tiết ra chất dịch nhầy thì chúng đang phân huỷ, khi ăn phải rất hại cho cơ thể.

+ Chi tiết cách nấu 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đem xương, gân, thịt bò rửa sạch dưới nước lạnh. Chuẩn bị nồi nước đã có chút xíu muối và 5-6 lát gừng đun sôi lên, thả tất cả vào nồi luộc sơ qua và tắt bếp. Đổ thịt, gân, xương ra thau nước lạnh, chà rửa sạch các bọt hôi và để ráo nước.

Đun sôi riêng một nồi nước để trụng bánh phở, vớt riêng ra rổ. Băm nhuyễn hoặc thái chỉ sẵn gừng, tỏi,  rửa sạch các loại rau mùi, hành tây, hành lá…

Bước 2: Đun phần nước dùng(nước lèo)

Bắt đầu đun nồi nước sôi với dung tích lớn để luộc chín gân, thịt và ninh nhừ xương. Hãy canh chừng tầm 20p luộc thì kiểm tra vớt gân/thịt ra, tránh để chúng bị nhũn, còn xương cứ để ninh dưới lửa nhỏ tầm 60 phút rồi hãy kiểm tra sau. Nhớ cho luôn thảo quả, hoa hồi, quế, gừng,… vào nồi nấu phở điện để hương vị nước dùng được đậm đà hơn.

Bước 3: Thái gân và thịt

Gân ngon hay không ở công đoạn luộc và thái này, hãy thái gân theo từng đoạn nhỏ vừa miệng. Đừng thái quá mỏng để khi ăn vẫn cảm nhận được độ dai ngon giòn sật của chúng. Với thịt bò, hãy thái thành những lát mỏng theo đúng sớ thịt, thái miếng dài hoặc to một tí khi ăn sẽ ngon hơn.

Bước 4: Trình bày món ăn

Đến bước này, bạn hoàn toàn được bung tỏa hết trí tưởng tượng và sức sáng tạo của mình để bày biện món ăn sao cho đẹp mắt, bắt vị. Hãy cho bánh phở đã trụng vào tô sứ lớn, xếp các lớp gân lên trên và trải các lớp thịt thăn nằm liền kề, rải luôn một ít hành lá, hành tây, rau nêm và hạt tiêu vào cho tô phở thêm dậy mùi.

Cuối cùng, chan phần nước dùng còn nóng hổi vào ngập ngang các topping, tất cả hương vị đan xen tạo nên một tổng thể rất ngon lành, kích thích.

+ Hoàn thành
Với các bước và hướng dẫn như trên thì chắc chắn bạn đã có thể tự làm được cho mình một tô phở gân ngon tuyệt hảo, giờ là thời khắc nhìn nhận chung về món ăn vừa hoàn thành của chúng ta. Những sợi bánh phở còn thơm mùi bột gạo, trắng nõn nà đã được chần trở nên óng ả ngon mắt, được chan đẫm nước lèo thanh ngọt vị bò tươi, bốc lên mùi thơm của thảo mộc và gân bò hầm kỹ.

Khi ăn cảm nhận được sợi gân dai sựt đặc trưng ngậy mùi béo. Đi kèm miếng thăn bò mềm mọng chất lượng và độ cay the nơi đầu lưỡi của ớt chỉ thiên đầu mùa. Tất cả chúng tạo nên một “bản hoà âm” hương vị đầy bùng nổ trong khoang miệng, khiến bạn thèm thuồng mãi.
#pinetbook
#pinetwork